17、枝豆

现在没有这个条件，只能选择用干豆皮进行泡发。

    当然，必须提前筛选一下。

    选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。

    很快，刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。

    泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。

    这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。

    热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。

    同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。

    所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。

    能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。

    接下来就是酱汁。

    为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。

    猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。

    这也是制作灌汤包一类美食的关键。

    猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。

    不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。

    猪皮冻虽好，但是并不适合炸虾。

    其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。

    将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。

    利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。

    这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。

    当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。