第181章
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周年年准备先做冷吃牛rou和桂花蜜汁藕这些放凉更有滋味的菜，再做青椒辣子鸡可以铁锅爆炒完就架上小锅慢煮，然后是烤羊排和红烧rou必须趁着热乎气才好吃，以及三鲜大团圆。 高汤今天用的是猪大骨、猪皮和鸡架三兄弟，这仨凑在一起就是让汤底变得美味好喝的秘诀。 冷吃牛rou选牛后腿就对了！它的纹理规则均匀，被很多人赋予了爱称“黄瓜条牛rou”、“冬瓜棒”，再加上这一块儿rou质新鲜细嫩，吃起来绵软又有嚼劲，很适合用来当卤味。 周年年把焯水定型后的牛rou再放入开水里，天女散花似的洒上大葱、姜片和卤味八件套，青花椒和干海椒也不能忘记了。 这就是给牛rou提前先加个底味。 再一气呵成的把卤好的牛rou打薄，全部切成均匀长条，包括辣椒也要切成丝丝。 比其他人还多一个步骤的是周年年要把牛rou丝在锅里干炒，确定煸炒出多余水分。 金黄的菜籽油散发着被朋友洋葱、大葱和姜来访后，被其炼香的迷人香味。 等确定好火候，周年年不急不忙的把重要配角青花椒、红花椒以及主角牛rou丝下入油锅之中。 青花椒和红花椒被炸香后，直击灵魂的勾人香气瞬间将厨房笼罩住，而金黄的宽油滋啦滋啦在油面盛开出无数小花。 热油裹夹牛rou一起加入沸腾的漩涡。 “现在牛rou香彻底炒出来了！” 周年年满意的把晒干的陈皮和火红的干辣椒丝放进去一起迅速爆香，把冷吃牛rou的精髓再推进一层。 “哗啦”—— 再洒上一勺刚刚卤牛rou的原汤。 “这……也太香了，不过……这辣椒也放太多了。”宋萍