第四章：染黑的忠义与旋转的时光
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4.1黑sE方块的秘密 离开莺歌，沿着大汉溪左岸往上游走，空气中的粉尘味逐渐被一种浓郁深沉的酱香取代。 大溪，这座位於河阶台地上的古镇，在清朝时期是内山樟脑与茶叶输出的重镇。那时候的大汉溪水深阔绰，帆船可以一路从淡水逆流而上，停泊在大溪的码头。 「威，你知道为什麽大溪的豆g是黑sE的吗？」 芝纬和刘小威坐在大溪老街旁的一间老字号豆g店里。店面不大，门口的大卤锅正冒着白烟，滚滚沸腾的卤汁里翻滚着黑亮的豆g、海带和素J。 桌上摆着一盘刚切好的「招牌黑豆g」。它和一般市面上那种h褐sE的豆g不同，表皮呈现一种像黑曜石般的焦黑sE，切开来，里面的气孔细密如蜂巢，x1饱了卤汁。 刘小威夹起一块，沾了点店家特制的蒜蓉酱油。「因为……卤b较久？」 「卤得久是其次。」芝纬用筷子轻轻压了压豆g，那豆g展现出惊人的弹X，随即弹回原状，「这黑sE，是糖乌。是当年为了生存，发明出来的颜sE。」 她夹起一块豆g放入口中，闭上眼，感受那GU经过焦糖化後的特殊香气。 「一百多年前，大溪是内陆港，船运繁忙，但也充满变数。船夫和苦力要带着食物上路，一般的白豆g水分多，夏天半天就酸了。但大溪的先民很聪明，他们用红糖去炒，炒成焦黑sE的糖乌，再把豆g染黑、煮y。这层黑sE的糖衣，就是天然的防腐剂。」